Как можно не любить борщ?
Вопрос, честно говоря, слегка провокационный. Прямо как ложка сметаны, выложенная на горячую поверхность супа. Ну, в самом деле, как? Представьте себе на минутку: за окном слякоть или трескучий мороз, а вы заходите в дом, где воздух густой и сладкий от пара, поднимающегося с кастрюли. Этот аромат – он ведь не просто из картошки и свеклы состоит. Он – целый букет, настоящая симфония! В нем томатная кислинка танцует с глубинной нотой мяса, а легкая острота лука и чеснока лишь подчеркивает эту мощную, можно сказать, фундаментальную основу. С другой стороны, если разобраться, борщ – это вам не просто рецепт в строгих рамках. Это же состояние души, если хотите. У каждого уважающего себя повара, а точнее, каждого мужчины, который решается за него взяться, есть свой секретный ключик. Кто-то уверен, что главное – это правильно пассеровать свеклу с уксусом, чтобы цвет был рубиновым и насыщенным. Другой, впрочем, добавит щепотку сахара для карамелизации. А третий и вовсе бросит в бульон копченое...