Как можно не любить борщ?

Вопрос, честно говоря, слегка провокационный. Прямо как ложка сметаны, выложенная на горячую поверхность супа. Ну, в самом деле, как? Представьте себе на минутку: за окном слякоть или трескучий мороз, а вы заходите в дом, где воздух густой и сладкий от пара, поднимающегося с кастрюли. Этот аромат – он ведь не просто из картошки и свеклы состоит. Он – целый букет, настоящая симфония! В нем томатная кислинка танцует с глубинной нотой мяса, а легкая острота лука и чеснока лишь подчеркивает эту мощную, можно сказать, фундаментальную основу.

С другой стороны, если разобраться, борщ – это вам не просто рецепт в строгих рамках. Это же состояние души, если хотите. У каждого уважающего себя повара, а точнее, каждого мужчины, который решается за него взяться, есть свой секретный ключик. Кто-то уверен, что главное – это правильно пассеровать свеклу с уксусом, чтобы цвет был рубиновым и насыщенным. Другой, впрочем, добавит щепотку сахара для карамелизации. А третий и вовсе бросит в бульон копченое ребрышко – и понеслась, пошла совсем другая история.

Кстати, о бульоне. Вот с чего все начинается. Нет, серьезно. Можно, конечно, сварить его наскоро. Но настоящий борщ требует времени и неспешности. Он зреет, как хорошее вино. Сначала косточки отдают весь свой жирок и желатин, потом картошка нарезается крупно, чтобы не разварилась в кашу. Капуста должна хрустеть едва-едва, сохраняя характер. И вот этот момент, когда все ингредиенты, каждый со своим характером, встречаются в одном кипящем котле – это почти магия. Они не просто смешиваются; они создают нечто совершенно новое и цельное.

Не стоит забывать и про эстетику. Ведь это же невероятно красиво! Ярко-красная, бордовая глубина, в которой утопают куски темного мяса, изумруд зелени, белоснежная сметана, растворяющаяся мраморными разводами. Это вам не какая-нибудь там однотонная похлебка. Это картина, написанная маслом на тарелке. Ее и есть приятно, и в соцсетях снять не стыдно.

Так как же его можно не любить? Пожалуй, ответ прост: тому, кто не любит борщ, просто ни разу в жизни не попадался его правильный, настоящий экземпляр. Тот самый, после тарелки которого наступает блаженная нирвана, и хочется молча сидеть, смотря в окно, и чувствовать, как по телу разливается тепло, а внутри поселяется ощущение прочного, незыблемого порядка вещей. В общем, если вы до сих пор в рядах скептиков – немедленно исправляйте эту ошибку. Мир заиграет для вас новыми, гораздо более вкусными красками.