Что едят веганы вместо мяса?

 А вот ничего не едят. Шутка! Конечно, едят, и еще как. Просто мясо — это не кусок плоти коровы или курицы, а конкретный набор ощущений: белок, сытность, текстура и, конечно, вкус «умами». Так вот, веганы нашли, из чего все это собрать, как конструктор. И вариантов — море.

Давайте разберемся по полочкам, без лишней воды.

Откуда белок?

Вот этот вопрос висит над каждым веганом, как дамоклов меч. Особенно когда приходят родственники в гости. А ответ-то простой — отовсюду.

• Бобовые — это наше всё. Нут, чечевица, фасоль, горох, маш. Это настоящие белковые бомбы. Из них делают котлеты, паштеты, добавляют в супы и салаты. Чечевица, кстати, варится быстро и отлично заменяет фарш в соусе болоньезе. Попробуйте — не отличите.

• Сейтан. Вот это настоящий игрок. По сути, это чистейший пшеничный белок. По текстуре он настолько близок к мясу, что даже немного жутковато. Его можно жарить, тушить, мариновать — он впитывает вкусы, как губка. Гриль? Без проблем.

• Тофу и темпе. Продукты из сои. Тофу — это как чистый холст для художника. Сам по себе пресный, но если его замариновать, закоптить или обжарить до хрустящей корочки, он превращается во что угодно: от яичницы до куриных грудок. Темпе — это ферментированные соевые бобы, у него более плотная текстура и ореховый привкус. Настоящая находка для гурманов.

Кстати, не стоит сбрасывать со счетов и менее известные источники белка. Например, киноа или зеленую гречку. Они не столько «замена», сколько полноценные и очень вкусные альтернативы.

А как же вкус и текстура?

Вот здесь начинается магия. Современная кухня творит чудеса.

Производители, да и сами веганы на домашних кухнях, научились обманывать вкусовые рецепторы. За тот самый мясной вкус отвечает глутамат натрия, который в натуральном виде содержится в грибах, томатах и соевом соусе. А еще есть жидкий дым, паприка, копченая соль и соусы вроде вустершира (только смотрите, чтобы без анчоусов).

Что касается текстуры... Ну, знаете, тут уже работает фантазия. Грибы, особенно шиитаке или королевские вешенки, дают ту самую «волокнистость». Орехи и семечки добавляют хруста. А комбинируя бобовые с крупами, можно получить идеальную основу для фрикаделек.

А если я не хочу готовить?

И такое бывает! Тут на помощь приходит пищевая промышленность. В любом крупном супермаркете вы найдете веганские секции.

• Веганские сосиски, колбасы и котлеты. Делают их обычно из тех же бобовых, пшеничного белка или сои. Качество, честно говоря, бывает разным, но есть по-настоящему вкусные варианты, от которых и мясоеды будут в восторге.

• Растительное молоко. Да, оно не вместо мяса, но это важный штрих. Овсяное, миндальное, кокосовое, соевое — выбор огромен. Какое-то лучше для кофе, какое-то — для каш.

Впрочем, не стоит думать, что веганская диета — это сплошные аналоги. Чаще всего это просто вкусная и разнообразная еда из овощей, круп, бобовых и орехов. Тот же сытный карри из нута с кокосовым молоком или грибной суп-пюре с гренками... Вы и не вспомните о мясе.

Короче говоря

Веганы вместо мяса едят... всю остальную еду. Серьезно! Мир продуктов не начинается и не заканчивается на животном белке. Главное — подойти к делу с умом и фантазией. И тогда окажется, что вариантов — масса, и многие из них настолько вкусны, что вопрос «а где же мясо?» отпадает сам собой.