20 грамм сливочного масла — это сколько столовых ложек?

 Вопрос на самом деле животрепещущий. Особенно когда на кухне нет весов, а рецепт требует ювелирной точности. Или, скажем, вы просто решили пожарить яичницу, но боитесь переборщить с жиром. Короче, давайте разбираться без лишней воды.

Итак, ответ по существу. Двадцать граммов сливочного масла — это примерно одна с половиной столовая ложка. Да-да, именно полторы. Если переводить в более понятные единицы, одна ложка с хорошей горкой вытянет на 15 граммов. А вот если набрать масло строго по краям, без горки, то получится ровно 10 граммов. Видите, как всё хитро?

Тем не менее не спешите хвататься за ложку. Есть пара нюансов, о которых молчат кулинарные книги. Во-первых, масло бывает разной температуры. Холодное и твёрдое — оно ляжет в ложку плотной глыбой. А мягкое, комнатной температуры, наберётся с пустотами. Следовательно, погрешность может составить пару граммов. С другой стороны, для обычной готовки это не критично. Честно говоря, только выпечка требует фанатизма. А глазунью или кашу вы и на глазок заправите.

Столовая ложка — друг кулинара

Запомните простую штуку: одна столовая ложка стандартного размера (это 7 на 4 сантиметра) вмещает 20 граммов жидкого растопленного масла. Но мы-то говорим о твёрдом сливочном продукте, верно? В твёрдом виде объём чуть больше из-за воздуха между кристаллами жира. Вот и получается математика: чтобы наскрести 20 г, нужно взять ложку с горкой — это будет около 25 г. Или две ложки без горки — это будет ровно 20 г. Запутались? Не надо бояться!

Лучше сделайте так. Разбейте всю пачку масла (стандартно это 180–200 граммов) мысленно на части. На упаковке всегда есть деления по 10, 20, 30 граммов. Да, те самые полосочки на обёртке! Отрежьте по риске — получите эталон. А потом просто сравните с ложкой. Практика — лучший учитель, знаете ли.

А если без горки?

Вот тут начинается самое интересное. Многие думают, что ложка «без горки» — это когда масло срезано ножом вровень с краями. И это правильно. Такая ложка тянет на 12–14 граммов. Но кто в быту так заморачивается? Ну, максимум перфекционисты. Обычный мужик кинет масло на сковороду так, чтобы оно заняло всю ложку с небольшой шапкой. И это будет 17–20 граммов. Следовательно, ваш изначальный запрос «20 грамм» — это буквально одна средняя ложка «с шапкой».

Короче говоря, запомните три главных варианта: одна ложка с огромной горкой — 25 г, одна ложка без горки — 10 г. Истина, как часто бывает, посередине: полторы ложки или одна ложка с небольшой горкой дают те самые искомые 20 граммов.

И последний совет от бывалого. Не парьтесь насчёт идеальной точности, если это не кондитерский шедевр. Для омлета, макарон или картошки плюс-минус 5 граммов роли не играют. А вот для соуса или крема — да, лучше взвесить. Или воспользуйтесь нашей шпаргалкой: набирайте масло ложкой так, чтобы оно не вываливалось, но и не возвышалось холмом. Вот это и будет примерно 20 граммов. Вуаля! Теперь вы знаете об этом больше, чем некоторые повара.