Какое дерево, как и берёза, даёт сладкий сок?

 Многие уверены, что сладкий сок – это эксклюзивная фишка берёзки. Ан нет! Лесная кладовая куда щедрее, чем кажется на первый взгляд. Просто нужно знать, куда смотреть и, если угодно, у кого «спросить».

Главный соперник берёзы

Итак, встречайте – клён. Да-да, тот самый, чьи резные листья являются символом Канады. Кстати, именно оттуда к нам и пришла мода на кленовый сироп, который варят из этого самого сока. По сути, клён – это тот же соковик, что и берёза, только с более выраженным карамельным оттенком вкуса. Сок он отдаёт примерно в тот же период, ранней весной, когда морозы отступают, а почки только-только начинают набухать. Добывают его похожим способом – просверливают отверстие в коре, вставляют желобок и собирают прозрачную, на вид почти водянистую жидкость. Вот только уваривать её до состояния сиропа приходится гораздо дольше – на это уходит много времени и терпения. Впрочем, результат того стоит!

А есть ли другие претенденты?

Конечно, природа не ограничилась двумя вариантами. Присмотритесь, например, к американскому ореху – гикори. Его сок тоже обладает приятной сладостью, правда, добывают его в куда меньших масштабах, что делает его настоящей редкостью. С другой стороны, нельзя не упомянуть и некоторые виды пальм, например, кокосовую или финиковую. Сок, который добывают из их соцветий, – это и есть знаменитое пальмовое вино «тодди», а после уваривания – густой пальмовый сахар. Согласитесь, звучит экзотично, но факт есть факт: сок этих деревьев не просто сладкий, а по-настоящему сахарный.

В чём же секрет этой сладости?

Всё дело в запасах. Деревья, как умные стратеги, накапливают на зиму крахмал в своих корнях и стволах. А с первыми весенними оттепелями этот крахмал начинает превращаться в сахар, который растворяется в воде и поднимается вверх к почкам, давая им силы для роста. Этот-то сахарный раствор мы и называем соком. Получается, что, собирая его, мы, по сути, берём у дерева небольшой аванс его будущей энергии. Вот такой простой и гениальный механизм, который объединяет и берёзу, и клён, и многие другие деревья.

Так что, если вам захотелось весенней сладости, не ограничивайте себя одной лишь берёзой. Экспериментируйте! Вкус у каждого дерева свой, неповторимый – от нежного и слегка терпкого у берёзы до насыщенного, почти десертного у клёна. Главное – делать это с уважением к самому дереву-донору, не причиняя ему серьёзного вреда. Ведь его щедрость, согласитесь, обязывает к ответной бережливости.