Почему горчит помело?

 Знакомо чувство, когда ожидаешь от экзотического фрукта сладкого взрыва, а получаешь странную горчинку? Не спешите винить продавца или собственный вкус. Дело тут не в испорченности продукта, а в его природных особенностях. Давайте разберемся, что к чему.

Основной виновник: белая прослойка

Главная причина той самой горчинки кроется не в самой мякоти, а в том, что ее окружает. Речь о толстой белой прослойке, которая называется альбедо или, проще говоря, цедра. Это губчатая часть кожуры, богатая полезными веществами и… горькими соединениями.

В частности, виной всему вещество под названием нарингин. Оно же отвечает за характерную горчинку грейпфрута. Чем толще и плотнее эта белая «шубка» вокруг долек, тем выше вероятность, что горький привкус проникнет в нежную мякоть. Кстати, именно нарингину приписывают множество полезных свойств, от антиоксидантных до противовоспалительных. Так что эта горечь, можно сказать, целебная.

Сок – не проблема, а перегородки – да

Вот тут есть важный нюанс. Сам сок помело, который находится внутри мембраны долек, обычно сладкий и приятный. А вот те самые полупрозрачные пленочки, которые разделяют дольки, содержат ту самую концентрацию горечи.

Если вы чистите помело кое\как, съедая дольку прямо с этими пленками, будьте готовы к специфическому вкусу. С другой стороны, многие ценители как раз любят помело за этот легкий, освежающий горьковатый оттенок. Это придает фрукту сложность и характер.

Может ли горчить сама мякоть?

Бывает и такое, хотя реже. Если мякоть явно и неприятно горчит, возможны две основные причины.

Во-первых, фрукт мог быть сорван недозрелым. В неспелых цитрусовых уровень горьких веществ всегда выше. Во-вторых, условия хранения играют не последнюю роль. Помело, которое долго лежало на холоде или, наоборот, на жаре, может «схиметь» и начать горчить.

Ну и нельзя сбрасывать со счетов индивидуальные особенности сорта. Некоторые разновидности помело от природы более терпкие.

Что делать, если не любите горечь?

Всё просто до безобразия. Нужно просто уделить пару минут правильной очистке.

Сначала срежьте толстую кожуру. Затем аккуратно разделите фрукт на дольки. А теперь – ключевой момент! Возьмите каждую дольку и острым ножом надрежьте плотную прозрачную пленку вдоль. После этого вы легко сможете вынуть чистую, сочную мякоть без единого намека на горечь. Это стоит того, поверьте.

Так есть ли в этом плюс?

Безусловно. Легкая горчинка – это не брак, а изюминка. Она прекрасно балансирует сладость, не давая фрукту быть приторным. Кроме того, как уже упоминалось, те самые горькие вещества – это настоящий кладезь пользы.

Так что в следующий раз, почувствовав знакомый привкус, не огорчайтесь. Лучше подумайте о том, что вы едите не просто сладкий фрукт, а продукт с характером и массой полезных свойств. Короче, стоит лишь немного привыкнуть, и эта горчинка может стать тем самым, за что вы полюбите помело по-настоящему.