Как замариновать вкусно мясо для запекания?
Признавайтесь, ведь бывало же: достаете вы из духовки мясо, а оно сухое, безвкусное, хоть собаку зови. Вся магия улетучилась куда-то. В чем же секрет? Всё просто — волшебство происходит не в духовке, а заранее, когда вы готовите маринад. Это тот самый ключик, который открывает дверь в мир невероятно вкусного и сочного мяса. Давайте без сложных терминов, по-простому.
Из чего вообще состоит этот самый маринад?
Представьте, что маринад — это такая дружная компания из трех товарищей, где у каждого своя важная работа.
Первый друг — кислота. Это может быть сок лимона, лайма, немножко уксуса (только не эссенции!), кефир или даже гранатовый сок. Его задача — сделать мышечные волокна мяса чуть-чуть податливее, чтобы оно стало нежнее и лучше впитало в себя все ароматы. Но с ним важно не переборщить, иначе он не разрыхлит мясо, а «сварит» его, и оно станет жестким.
Второй друг — масло. Оливковое, подсолнечное, кунжутное — не важно. Оно нужно для двух вещей: во-первых, оно помогает всем вкусам и ароматам проникнуть глубоко внутрь, а во-вторых, создает на поверхности ту самую хрустящую, божественно пахнущую корочку.
Третий друг — душа компании. Это всё, что дает вкус и аромат: специи, травы (свежие или сушеные), чеснок, лук, горчица, соевый соус, мед. Вот тут-то и можно дать волю фантазии.
Парочка беспроигрышных вариантов
Теория — это хорошо, но хочется чего-то конкретного, да? Вот два проверенных рецепта, которые никогда не подводят.
Классика для свинины или курицы
Проще некуда, но работает на ура. Ингредиенты найдутся на любой кухне.
Пару столовых ложек масла
Сок половинки лимона
3-4 зубчика чеснока (давим через пресс или мелко режем)
Чайная ложка горчицы (любой)
Смесь перцев, щепотка какой-нибудь прованской травки — oregano, thyme... что есть
Соль по вкусу
Всё это смешиваем в миске, хорошенько обмазываем мясо и забываем о нем в холодильнике часа на два. Горчица, кстати, не только для вкуса — она помогает маринаду лучше «схватиться» с мясом.
Для любителей погорячее: азиатский мотив
Идеально для говядины или куриных бедрышек. Получается насыщенно, с небольшой сластинкой и пикантностью.
3-4 ст.л. соевого соуса (он соленый, так что с солью будьте аккуратнее!)
Столовая ложка меда (если засахарился, можно чуть подогреть маринад)
Пару зубчиков чеснока
Небольшой кусочек свежего имбиря (трем на мелкой терке)
Чуть-чуть острого перчика или черного перца горошком
Смешиваем до растворения меда, заливаем мясо. Маринуем от часа до трех.
Небольшие, но очень важные хитрости
Посуда. Никогда, слышите, никогда не маринуйте в металлической миске! Кислота с металлом — не лучшие друзья. Берите стекло, керамику или пластик.
Время. Чем жестче мясо, тем дольше ему нужно сидеть в маринаде. Куриной грудке хватит и 40 минут, а говядине лучше постоять ночь.
Холодильник — наш друг. Всегда убираем мариноваться в холодильник. При комнатной температуре можно не только испортить мясо, но и заработать проблемы с желудком.
Надрезы. Если маринуете большой кусок — сделайте на нем несколько неглубоких надрезов. Так маринад проникнет глубже.
Главное — не бойтесь экспериментировать. Попробовали базовый рецепт, теперь добавьте что-то свое: щепотку копченой паприки, веточку розмарина, немного апельсиновой цедры. Готовить должно быть в удовольствие, а не в тягость. У вас обязательно получится!