Щербет (мороженое) — это что такое?
Когда мы слышим слово «щербет», в голове всплывает образ восточной сладости — плотной, сахарной, с орехами. Знаете, такая, что зубы сводит от сладости. Так вот, забудьте об этом. Хотя бы на время. Потому что щербет-мороженое — это нечто совершенно иное.
Если говорить по сути, то щербет — это замороженный десерт, который ровно посередине стоит между молочным мороженым и фруктовым сорбетом. Он не такой жирный и кремовый, как первое, но и не до такой степени ледяной и легкий, как второй. Его главная фишка — в основе.
Основа основ: молоко или сливки
Вот главное отличие. В отличие от сорбета, в котором нет ни грамма молочных продуктов (только фрукты, сахар и вода), щербет всегда содержит молоко или сливки. Пусть и в небольшом количестве. Именно это и придает ему ту самую характерную текстуру — нежную, немного бархатистую, но при этом остающуюся освежающей. Он как бы обманывает вкусовые рецепторы: вы ожидаете легкой фруктовости, а получаете еще и едва уловимую сливочную нежность.
Зачем такая сложность?
Спросите вы. А затем, что это гениальный компромисс. Настоящее мороженое, при всей его любви, бывает слишком тяжелым в жару. А сорбет — чересчур легким и кисловатым, не чувствуется сытности. Щербет же бьет точно в цель. Он и освежает за счет фруктовой составляющей, и дарит то самое приятное ощущение сытости благодаря молочному жиру. Идеальный баланс, не так ли?
Немного истории и путаницы
Корни, разумеется, уходят на Восток. Тот самый сладкий щербет (или шербет) — напиток из фруктов, розы и специй — был известен веками. Европейцы, познакомившись с ним, решили адаптировать под свои реалии. И пошло-поехало. Где-то стали добавлять молоко, где-то — замораживать смесь. В результате мы имеем две абсолютно разные вещи под одним названием. Тем не менее, кондитерская эволюция — вещь непредсказуемая.
Так что же в итоге?
Если вы видите в кафе-мороженом «Лимонный щербет» или «Малиновый щербет», можете быть уверены — перед вами не ледяная глыба, а нежный, тающий во рту десерт с ярким фруктовым вкусом и приятной, чуть кремовой текстурой. Он менее калорийный, чем пломбир, но более удовлетворяющий, чем сорбет.
В общем, если хочется и освежиться, и получить удовольствие «посерьезнее» — ваш выбор именно он. Щербет. Та самая золотая середина, о которой многие даже не подозревают. Стоит попробовать хотя бы раз, чтобы понять разницу.
