Чем можно заменить греческий йогурт?

 Вопрос на миллион, а то и на все три. Ведь греческий йогурт — штука универсальная. Он и в смузи, и в соусе, и в выпечке. А открыл холодильник — а его-то и нет. Знакомая история? Не беда. Паниковать не стоит, потому что вариантов, на удивление, много. Главное — понять, для чего именно он нужен.

Итак, давайте разбираться.

Если цель — текстура и густота

Здесь нам нужны продукты, которые могут сыграть роль той самой плотной, кремовой основы. Похожие на густую сметану, только, возможно, с более нейтральным вкусом.

Простой творог, протертый через сито

Да-да, самый обычный творог. В одиночку он, конечно, будет крупинчатым и суховатым. Но стоит его взбить блендером или протереть через мелкое сито, добавив пару ложек молока или кефира, как он превращается в нежный крем. По жирности и белку — почти полный аналог. Идеально для завтраков и белковых десертов.

Натуральный йогурт, отжатый через марлю

Это, пожалуй, самый прямой путь. Берете обычный питьевой йогурт без добавок, выливаете его на сложенную в несколько слоев марлю и подвешиваете над миской на пару часов. Сыворотка стечет, а масса станет густой и плотной. Правда, объем уменьшится примерно вдвое — имейте это в виду.

Сметана

Тоже отличный кандидат. Особенно если вам нужна жирность и кремовость для соусов или заправок. Вкус у сметаны более выраженный, кисловатый, так что она может перебить другие ингредиенты. Для выпечки, где важна кислотность (например, в бисквитах), подходит просто прекрасно.

Если на первом месте — вкус и кислотность

Бывает, что нужна именно та самая легкая кислинка, которая делает вкус блюда ярче и свежее.

Кефир или мацони

Оба этих напитка — родственные души йогурту. Кефир более кислый и жидкий, мацони — мягче и гуще. Они не создадут той же текстуры, но в смузи, окрошке или в качестве маринада для мяса сработают на ура. Мясо, кстати, после такого маринада становится невероятно нежным.

Простокваша или ряженка

Простокваша дает чистую, мягкую кислинку. Ряженка — более нежный, томленый вкус. Залить мюсли? Запросто. Приготовить холодный суп? Тоже вариант. А вот для соуса, где важна густота, уже не очень.

Для выпечки и десертов: хитрые замены

В выпечке йогурт часто работает как увлажнитель и разрыхлитель одновременно, благодаря взаимодействию кислоты и соды.

Сметана или кефир

Классика жанра. Они выполняют ровно ту же функцию. Сметана делает текстуру более влажной и насыщенной, кефир — более воздушной. Смело заменяйте один к одному.

Пюре из фруктов или овощей

Звучит необычно, но это гениальная замена для полезных десертов. Яблочное пюре, пюре из тыквы или даже кабачка отлично справляются с ролью увлажнителя. Пироги получаются сочными, с приятной текстурой. Правда, белковая составляющая здесь уже ни при чем.

Растительные аналоги

Для веганов или людей с непереносимостью лактозы выход есть. Кокосовое, соевое или миндальное йогурты. Вкус, конечно, будет другим — кокосовый явно подарит свои нотки. Но в качестве основы для чизкейка или заправки для салата — вполне жизнеспособный вариант.

Коротко о главном: таблица-памятка

Чтобы не запутаться, вот краткая шпаргалка:

Если нужен...	Смело берите...
...густой продукт для соуса/дипа	Протертый творог, сметана, отжатый йогурт
...кислота для маринада или смузи	Кефир, мацони, простокваша
...влажность и пышность для выпечки	Сметана, кефир, фруктовое пюре
...постная/веганская альтернатива	Кокосовый или соевый йогурт

В общем, как видите, вариантов — море. Экспериментируйте, пробуйте и находите свою идеальную замену. Вкусной вам кухни