Какие полуфабрикаты можно заморозить впрок?

 Вечер, домой приползаешь выжатый, как лимон, а жрать хочется так, что аж переночевать негде. Вот тут и начинаешь жалеть, что ничего готового нет. А ведь можно было всё заранее подготовить! Речь не о тех магазинных полуфабрикатах, где в составе одни Е-шки и непонятно чье мясо. А о своих, домашних заготовках. Морозилка — она как спасательный круг для ленивого жлоба. Сейчас разберемся, что туда можно набить, чтобы потом просто достать и с чувством глубокого удовлетворения пожрать.

Сначала главные правила, без этого никуда.

Чтобы не вышло обидных проколов, запомни три вещи. Первая — никогда не суй в морозилку что-то теплое или, не дай бог, горячее. Получишь не аппетитные запасы, а огромную льдину, которая ко всему прочему и холодильник может угробить.

Вторая — упаковывай всё по-человечески. Пакеты с zip-замком, контейнеры с крышкой, пищевая пленка — твои лучшие друзья. Главное — выгнать весь воздух, потому что именно из-за него еда покрывается противной ледяной коркой и теряет весь вид. И третье — подписывай, черт возьми! Поверь мне на слово, через месяц ты будешь как олух царя небесного тыкаться в замерзшие комки, гадая, где тут фарш для котлет, а где тушенка. Написал дату и что внутри — и жизнь стала проще.

С мясом разбираемся: тут полный карт-бланш.

С мясными заготовками можно разгуляться по полной. Главное — понять простую логику.

• Фарш. Это святое. Раскладывай его по пакетам порциями: часть просто так, часть уже с луком и специями для котлет, а из части налепи сразу тефтели или битки. Только не скидывай их в пакет одной кучей! Разложи на доске, отправь в морозилку на полчасика, чтобы каждый кусок схватился морозом, а потом уже сваливай в общий пакет. Они не слипнутся, и ты сможешь взять ровно столько, сколько надо.

• Мясо кусками. Нарежь свинину, говядину или курицу на куски, как для гуляша или жаркого. Хочешь вообще шикануть? Сразу замаринуй всё это дело в соусе и заморозь вместе с ним. После разморозки мясо будет просто таять во рту, оно успеет пропитаться еще лучше.

• Котлеты из цельного мяса. Да, и их тоже! Сделал фарш, налепил котлет, переложил их бумагой для выпечки и — в морозилку на шоковую заморозку. Потом собрал в мешок. Жарить их можно, не размораживая, будет даже сочнее.

Овощи и база для супов: чтоб рубить с плеча.

Лук, морковка, болгарский перец, корень сельдерея — нарезал, разложил по пакетам и забыл. Знаешь, что вообще выручает по полной? Готовая зажарка! Поджарь лук с морковкой до золотистости, остуди и разложи по порциям. Осталось кинуть в кастрюлю, когда варишь суп — гениально и просто.

Для супов-пюре заморозь тыкву, брокколи или цветную капусту, но лучше их сначала отвари до полуготовности. С грибами та же история — обжарь их сначала, чтобы вся вода ушла, а потом уже замораживай.

Всё, что из теста: от пельменей до пиццы.

Тут главное — не облажаться с упаковкой, чтобы не достать потом единый тестомясной ком.

• Пельмени, вареники, хинкали. Слепил, разложил на какой-нибудь плоской поверхности в один слой и — в морозилку. Пусть прихватятся, станут как каменные. Только после этого ссыпай в общий пакет. Они не будут липнуть друг к другу, как пьяные друзья после корпоратива.

• Блины. Да, и так можно! Напек целую стопку, хорошо остуди и, перекладывая каждый блин бумагой или пакетами, упакуй в большой пакет. Размораживать лучше в холодильнике, а потом просто разогрей на сковородке.

• Тесто. Дрожжевое тесто отлично замораживается в виде шариков. А вот слоеное или песочное лучше сразу раскатать в пласт. После морозилки его будет в разы проще использовать.

Готовая еда и бульоны: палочка-выручалочка для полного лентяя.

Бывает, что руки дошли не только до полуфабрикатов, но и до полноценной готовки. И это тоже можно запасти!

• Бульоны. Сварил большой казан бульона, остудил, снял жир. Самый удобный способ — разлить по формочкам для льда и заморозить эти «бульонные кубики». Потом пересыпал в пакет — и вот у тебя всегда под рукой основа для быстрого супа или соуса.

• Соусы и рагу. Любой густой соус, типа болоньезе, или мясное рагу — замораживается на ура. Разливай по небольшим контейнерам. Пришел с работы, разогрел, сварил макароны — и ты уже не голодный зверь, а цивилизованный человек.

Что морозить — гиблое дело?

Ну и конечно, есть вещи, которые морозить просто бессмысленно. Сырые помидоры, огурцы, листовой салат после разморозки превратятся в мерзкую склизкую кашу. Вареной картошке в супе тоже не поздоровится — станет водянистой и невкусной. Салаты с майонезом, творог и йогурты без обработки — всё это после морозилки будут напоминать пищевой кошмар.

Короче, вывод такой.

Морозилка — это не просто свалка для старого мороженого. Это твой личный стратегический запас для ленивой жопы. Навел жратвы на выходных, разложил по пакетам — и всю неделю можешь чувствовать себя человеком, а не загнанной лошадью у плиты. Главное — подписывай, а то так и будешь есть непонятно что с радостным видом.