Можно ли спасти суп, который начал пузыриться?

 Вот открываешь кастрюлю, а там на поверхности супа пузырики, будто мини-джакузи. Знакомая картина? Сразу рука тянется к раковине, чтобы выплеснуть всё это дело. Стоп. Не спеши. Давай разберемся, что к чему, потому что не всё так однозначно.

Эти самые пузыри – ничто иное, как результат деятельности бактерий. Они попали в ваш суп и начали весело размножаться, поедая всё вкусное и выделяя газы. В общем, устроили себе праздник жизни. Главный вопрос – кто именно эти гости: относительно безобидные молочнокислые бактерии или, не дай бог, какие-нибудь патогенные монстры? От ответа на него и зависит дальнейшая судьба блюда.

Когда стоит немедленно расстаться с супом без сожалений

Есть несколько тревожных звоночков, после которых любые попытки спасти ситуацию становятся не просто бесполезными, а откровенно опасными. Если кроме пузырей ты наблюдаешь странную пленку на поверхности, слизь или тот самый предательский кисловатый запах, напоминающий испорченные продукты, – тут уже не до сантиментов. Кроме того, если суп простоял в тепле больше нескольких часов, игра точно не стоит свеч. Помнишь старую поговорку про скупого? Она как раз тут уместна. Лучше выкинуть кастрюлю супа, чем потом провести ночь в обнимку с унитазом, а то и того хуже.

А есть ли шанс на спасение?

Если процесс только начался, пузырики едва заметны, а запах остается нейтральным, можно попытаться стать супергероем для своего блюда. Первым делом – без паники и без проб! Перелей суп в чистую кастрюлю и поставь на сильный огонь. Доведи до интенсивного кипения и покипяти так минут десять-пятнадцать. Эта термообработка уничтожит значительную часть бактерий. Однако тут есть нюанс. Ты должен понимать, что сам-то продукт уже начал меняться. Вернуть ему первозданную свежесть не получится. Вкус может стать немного другим, чуть более кислым или просто каким-то не таким.

После такой экзекуции суп нужно остудить и убрать в холодильник. И вот тут главное – не хранить его долго. Съесть нужно в течение суток, максимум – полутора. Если сомневаешься – не рискуй. Ведь, по сути, ты не исправляешь ситуацию, а лишь останавливаешь дальнейшую порчу. Это как заклеить треснувшую вазу: выглядит целой, но хрупкой она быть не перестала.

Так что же в итоге делать?

Решение всегда остается за тобой. Если суп был на крепком мясном бульоне и ты поймал момент в самом начале – возможно, ему еще можно дать второй шанс. Но если в нем были грибы, морепродукты или молочные продукты, я бы на твоем месте даже не раздумывал. Здоровье дороже. В следующий раз просто не ленись и сразу после остывания убирай кастрюлю в холодильник. Это, кстати, единственный по-настоящему надежный способ избежать подобных дилемм. Ну а если пришлось выбросить – не расстраивайся. Считай, что это повод сварить новый суп, еще вкуснее.