Как сделать вишневый пирог?
Давайте сразу договоримся: мы не будем тут говорить о сложных французских тортах с идеальным кранцем. Речь пойдет о самом что ни на есть душевном, домашнем пироге. О таком, чтобы кофейник дополнял картину, а соседи невзначай интересовались, что же у вас такого вкусного пахнет. Это история про простой, но безумно вкусный вишневый пирог.
Итак, поехали.
Что нам понадобится: немного магии на кухне
Для начала обойдем свои же владения, то есть кухню. Нам нужно не так уж и много, поверьте.
Для теста:
Мука — граммов 200, это примерно стакан с горкой. Но я всегда советую мерить глазом — тесто должно собраться в эластичный, не липнущий к рукам ком.
Сливочное масло — 100 граммов. Холодное, прямо из холодильника! Это секрет рассыпчатого теста.
Сахар — граммов 100. Можно чуть меньше, если любите послаще — можно чуть больше.
Яйцо — 1 штука. Оно скрепит нашу конструкцию.
Щепотка соли. Чтобы подчеркнуть сладость.
Для начинки:
Вишня — граммов 500. Подойдет любая: свежая, замороженная (только разморозьте и сок слейте), даже консервированная. Но с последней — осторожно, она обычно уже плавает в сиропе.
Сахар — тут уже на вкус. Вишня кислая? Значит, сахара нужно побольше, граммов 150-200. Если сладкая — хватит и 100.
Крахмал — 1-2 столовые ложки. Он впитает лишний сок, и пирог не превратится в суп. Картофельный или кукурузный — не принципиально.
Ну что, все нашли? Отлично. Теперь к самому интересному.
Процесс: где руки становятся золотыми
Сначала займемся тестом. Холодное масло нарезаем кубиками и отправляем в миску с мукой и солью. Теперь самое медитативное: пальцами перетираем масло с мукой, пока не получится мелкая-мелкая крошка. Знаете, похоже на влажный песок. В принципе, это можно сделать и в комбайне — но так душевнее, согласитесь?
В эту крошку разбиваем яйцо, добавляем сахар и быстро-быстро замешиваем тесто. Не надо его мучить долго! Собрали в шар — и в сторону. Заворачиваем в пленку и — внимание! — отправляем в холодильник минут на 30. Да-да, отдыхать. Это обязательно: масло остынет, и пирог будет рассыпчатым.
Тем временем вишня. Если она с косточками — вооружаемся шпилькой или специальной машинкой. Процесс, конечно, тот еще, но оно того стоит. Готовую ягоду смешиваем с сахаром и крахмалом. Все это дело должно немного постоять, чтобы сахар растворился, а крахмал подружился с соком.
Сборка и финальный аккорд
Духовку ставим греться до 180-190 градусов. Достаем отдохнувшее тесто. Примерно две трети раскатываем и укладываем в форму, делая бортики. Вилкой повсюду делаем проколы — чтобы тесто при выпекании не вздулось пузырем.
Выкладываем нашу вишневую начинку. Оставшееся тесто раскатываем и нарезаем полосками. Можно сделать классическую решетку, а можно просто хаотично разбросать их сверху — получится очень по-домашнему, по-уютному.
Отправляем форму в горячую духовку минут на 40-50. Как узнать, готово? Золотистый цвет, и по всему дому разносится тот самый, ни с чем не сравнимый аромат сдобы и вишни.
А вот теперь — самый сложный этап. Дайте пирогу полностью остыть в форме! Да, я понимаю, соблазн велик. Но если разрежете его горячим, начинка просто потечет. Потерпите чуть-чуть. Остывший пирог прекрасно режется на аккуратные порции.
Ну вот и все. Ничего сверхъестественного, правда? Зато результат... Он того стоит. Чайник уже закипел? Тогда приятного аппетита.