Замороженный чизкейк — как разморозить?
Значит, случилось: в морозилке ждет свой звездный час замороженный чизкейк. Может, вы его про запас приготовили, а может, купили готовым. И вот теперь главный вопрос — как из ледяной глыбы сделать снова нежный, кремовый десерт, а не водянистую кашу? Ведь неправильная разморозка — это, простите, убийство текстуры.
Философия правильной разморозки, или Терпение — мой главный совет
Тут все просто, как пять копеек. Главный враг чизкейка — резкий перепад температур. Если вы думаете, что можно сунуть его в микроволновку на режим «разморозка» и через пять минут получить шедевр, вы глубоко ошибаетесь. Микроволновка — это путь в никуда. Она неравномерно прогреет десерт, сделав края теплыми, а центр все еще ледяным. В итоге получится странная субстанция, где местами он уже начал готовиться, а местами еще мерзлый. Короче, забудьте про этот способ как страшный сон.
Идеальный способ — это медленный, плавный переход из мороза в холод, а потом уже в комнатную температуру. Это тот самый случай, когда спешка не просто излишня, а категорически противопоказана.
Классический метод: надежный и проверенный
Итак, план действий, который никогда не подводит. Для начала нужно переместить чизкейк из морозильной камеры в основное отделение холодильника. Заранее. И тут встает вопрос времени. Целый, нетронутый чизкейк потребует довольно много времени — от 6 до 12 часов, а иногда и всю ночь. Небольшой кусок, конечно, оттает быстрее, часов за 4–5.
Почему именно холодильник? Потому что это та самая «буферная зона». Температура там плюсовая, но низкая. Это позволяет льдинкам в чизкейке растаять медленно, равномерно, и влага успевает перераспределиться по всей массе, а не стечь с него горькими слезами. После такой разморозки в холодильнике чизкейк нужно просто оставить на кухонном столе на 30–60 минут, чтобы он достиг комнатной температуры. Вот тогда он раскроет весь свой вкус и нежность.
Что делать, если времени в обрез?
Бывает и такое. Ждут гости, а десерт еще в состоянии вечной мерзлоты. Тут уже надо действовать чуть более рискованно, но все же с умом. Микроволновку мы не используем, это табу. А вот что можно попробовать, так это водяную баню, но не в прямом смысле, конечно.
Нужно взять большую миску или кастрюлю с теплой (ни в коем случае не горячей!) водой. И поставить в нее тарелку с куском чизкейка. Суть в том, что теплый пар будет мягко и постепенно обволакивать десерт, помогая ему оттаять. Главное — следить за процессом и регулярно переворачивать кусок. Это ускорит процесс, но все равно потребует вашего присутствия. Это не самый идеальный способ, но как аварийный вариант — сгодится.
Чего делать категорически нельзя?
Ну, про микроволновку уже все понятно, да? Еще один враг — горячая вода или, не дай бог, духовка. Нельзя пытаться «приготовить» его заново. Белок и нежная структура сыра просто свернутся, и вы получите сладкий омлет с творожными комочками. Зрелище, мягко говоря, неаппетитное.
И да, размороженный чизкейк повторно замораживать не стоит. Это окончательно добьет его текстуру. Поэтому, если разморозили целый, а съели половину, оставшуюся часть лучше хранить в холодильнике и съесть в течение пары дней.
В итоге, если хотите получить удовольствие, просто запланируйте десерт заранее. Достаньте его из морозилки с вечера, а к обеду или ужину следующего дня он будет как новенький. Вкусного вам настроения!
