Как размягчить чурчхелу?

 Знакомая история: вы достаете заветный грузинский десерт, а он напоминает скорее булыжник, чем лакомство. Не спешите его выбрасывать или рисковать здоровьем своих зубов. Положение исправимо. Чурчхела — штука живучая, и ее эластичность можно вернуть несколькими способами. Главное — понимать, что вы делаете и к чему это приведет.

Итак, что же нам нужно? Размягчить орехи в загустевшем виноградном соке. По сути, вернуть влагу утраченному сахарному сиропу. Звучит просто, но тут есть свои нюансы.

Метод первый: парение на водяной бане

Это самый щадящий и контролируемый способ. Он требует немного времени, зато сводит риск к минимуму.

Возьмите кастрюлю, налейте в нее воды и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до среднего — нам нужен не бурлящий кипяток, а устойчивый пар. Поместите чурчхелу в дуршлаг или на сито и установите его сверху на кастрюлю. Важный момент: лакомство не должно касаться воды! Накройте крышкой и держите так около 5–10 минут. Время зависит от исходной твердости. Периодически проверяйте, пробуя на ощупь. Она должна стать упругой, но не липкой и не размякшей до состояния каши.

Почему это работает? Пар мягко и постепенно прогревает всю толщу чурчхелы, плавя засахарившийся сок и делая его вновь пластичным.

Метод второй: атака паром изнутри

Если вариант с кастрюлей кажется вам слишком долгим, есть более быстрая альтернатива. Однако тут нужна сноровка, чтобы не переборщить.Просто подержите чурчхелу над носиком кипящего чайника. Или используйте функцию пара в мультиварке. Постоянно вращайте ее для равномерного прогрева и не задерживайтесь на одном месте дольше 30–40 секунд. Пар — штука горячая, можно легко превратить десерт в липкую конфету.

Метод третий: радикальный, но эффективный

Некоторые знатоки предлагают... замочить ее. Звучит дико, но что, если ничего другого не остается?Коротко ополосните чурчхелу под струей горячей воды и сразу же обсушите бумажным полотенцем. Этот способ — палка о двух концах. С одной стороны, он может спасти безнадежный случай. С другой — вы рискуете смыть часть того самого вкусного виноградного налета и сделать поверхность липкой. Это метод на самый крайний случай, когда терять уже нечего.

А что насчет духовки или микроволновки?

Скажу честно — не лучшая затея. Микроволновка прогреет изделие неравномерно: где-то оно станет мягким, а где-то останется камнем или, того хуже, подгорит. Духовка же слишком сухая и может пересушить орехи внутри, даже если сок станет мягким.

Чтобы не бороться с последствиями

Вот вам главный совет: храните чурчхелу правильно. Идеальное место — холодильник, завернутой в пергаментную бумагу или в хлопковый мешочек. Многие ошибочно думают, что ее нужно держать в шкафу. В результате сок на воздухе быстро теряет влагу и кристаллизуется.

В общем, теперь вы знаете почти все секреты. Какой бы способ вы ни выбрали, помните — цель не сделать чурчхелу горячей, а вернуть ей былую гибкость. Действуйте без фанатизма, и ваше восточное лакомство снова станет вкусным и нежным. Приятного аппетита.