Панакота и пудинг — в чем разница?

 Ну, с одной стороны, да. Оба — нежные молочные десерты, которые дрожат на тарелке, словно желе. Оба — частые гости в ресторанных меню. Но считать их одним и тем же — это, знаете, как назвать багет бородинским хлебом. Да, хлеб, но ведь совсем другой!

Короче, давайте разбираться по порядку.

Главный герой: панакота

Представьте себе итальянскую аристократку. Ее происхождение безупречно: слово «panna cotta» так и переводится — «вареные сливки». Звучит просто, и в этом весь секрет.

Основа панакоты — это сливки, сахар и ваниль. Иногда — совсем чуть-чуть молока. Вся эта смесь нагревается, а потом в нее добавляют желирующий агент, обычно желатин. Дальше масса разливается по формочкам и остужается.

Результат? Невероятно нежная, шелковистая текстура. Панакота тает во рту, почти не требуя усилий. Она воздушная и легкая. Ее часто подают с ягодными соусами, карамелью или свежими фруктами, которые своей кислотой и яркостью подчеркивают ее сливочную мягкость.

Соперник: пудинг

А теперь — его величество пудинг. Это понятие куда более размытое. В классическом английском понимании пудинг — это плотный десерт на основе яиц, молока и сахара. Вот тут-то и кроется первое фундаментальное отличие.

В то время как панакота полагается на желатин, пудинг держится на яйцах. Их там немало! Именно яйца, сваренные на водяной бане или запеченные, придают ему такую плотную, бархатистую и пористую структуру. Его не просто дрожишь — его ешь ложкой. Он сытнее, основательнее.

Впрочем, есть и другая, более простая версия — так называемый «молочный пудинг», который загущают крахмалом. Он тоже очень популярен. Но даже он по текстуре плотнее и упругее, чем невесомая панакота.

Так в чем же, собственно, разница?

Давайте короче. Чтобы было совсем понятно.

1. Состав и текстура.

Панакота — это сливки + желатин = нежность и шелк.
Пудинг — это молоко + яйца/крахмал = плотность и бархат.

2. Принцип желирования.

Панакоте достаточно остыть в холодильнике. Она не требует термообработки после добавления желатина. Пудинг же почти всегда варится, запекается или готовится на водяной бане. Без этого яйца не схватятся.

3. Ощущения.

Панакоту можно есть почти что губами — она тает сама. Пудинг требует работы ложкой. Он более «честный» и простой, тогда как панакота — это всегда чуть больше элегантности и утонченности.

Так что же выбрать?

Однозначного ответа нет. И слава богу! Впрочем, все зависит от настроения.

Хочется чего-то легкого, воздушного, почти невесомого — ваш путь лежит к панакоте. Она как изысканный финал ужина в хорошем итальянском ресторане.

А если душа просит чего-то домашнего, уютного, по-настоящему молочного и насыщенного — тогда ваш выбор пудинг. Он — как теплое одеяло в мире десертов.

Вот, собственно, и вся матчасть. Теперь вы не только знаете разницу, но и сможете блеснуть этим знанием в компании. Что, согласитесь, приятно.