Как сделать чурчхелу мягкой?
Этот вопрос посещает каждого, кто привозит из Грузии или готовит самостоятельно этот удивительный десерт. И вот он красивый, плотный, но через пару дней напоминает скорее строительный материал, чем лакомство. Знакомая история? Не отчаивайтесь. Вернуть чурчхеле былую нежность вполне реально, нужно только понимать, с чем имеешь дело.
А дело здесь в самой природе продукта. По сути, чурчхела – это концентрированный виноградный сок (пеламуши) и орехи. Вся влага из сиропа постепенно испаряется, сахар кристаллизуется, и конструкция становится твердой. Наша задача – вернуть внутрь немного влаги, но сделать это аккуратно, чтобы не превратить десерт в липкую кашу.
Пар – наш лучший помощник
Самый эффективный и бережный способ. Он действует мягко, не вымывая вкус, а именно насыщая плотную структуру паром. Кстати, этот метод используют сами производители, чтобы привести чурчхелу в товарный вид после длительного хранения.
Достаточно повесить чурчхелу над кастрюлей с кипящей водой минут на 10-15. Не опускайте ее прямо в кипяток! Речь идет именно о паровой бане. Можно использовать дуршлаг. После процедуры дайте ей немного остыть и «отдохнуть» – влага распределится равномерно, и она станет идеально жевательной.
Другой подход – духовой шкаф
Тут требуется особая осторожность, ведь можно все испортить. Идея в том, чтобы создать в замкнутом пространстве теплую и влажную среду.
Разогрейте духовку до 150 градусов, потом выключите ее. На противень налейте немного горячей воды. Рядом, на решетке, разложите чурчхелу. Закройте дверцу и оставьте все это на 15-20 минут. Духовка будет медленно остывать, а пар от воды сделает свое дело. Главное – не передержать.
А что насчет микроволновки?
Спорный, но очень быстрый метод. Он для тех, кто не ищет сложных путей и хочет результат здесь и сейчас. Тем не менее, с ним легко переборщить.
Положите чурчхелу на тарелку, а рядом поставьте небольшой стакан с водой. Включайте печь на минимальную мощность секунд на 15-20. Вода не даст ей стать «кирпичом», но пар размягчит. Если не помогло – повторите, но с еще меньшей мощностью. Риск в том, что она может стать не мягкой, а резиновой или вовсе потечь. Так что это способ на крайний случай.
Просто оставьте ее в покое
Иногда все проще, чем кажется. Если чурчхела не превратилась в камень, а просто подсохла, может помочь обычный воздух. Не храните ее в холодильнике! Лучше заверните в хлопчатобумажное полотенце и уберите в кухонный шкаф. Ткань заберет лишнюю влагу, если где-то она осталась, и отдаст ее обратно, если воздух будет слишком сухим. Баланс – вот что главное.
Чего делать точно не стоит, так это замачивать ее в воде, вине или еще чем-то. Вы получите липкую, сладкую массу, которая будет только на руках. В общем, короче, выбирайте пар. Это самый надежный путь к мягкой и вкусной чурчхеле, какой ее и задумывали.
