Мацони и кефир — в чем разница?

 Стоят они на полке рядышком, два белых напитка. И вроде бы оба кисломолочные, оба полезные. Так какая между ними разница, если на вкус почти одно и то же? А вот и нет. Разница — как между двумя старыми приятелями: вроде бы из одной компании, а характеры у них совершенно разные. И понять это — значит открыть для себя целый мир.

Всё дело в технологии, если говорить просто. Там работают совсем разные «команды» бактерий, и ведут они себя по-разному.

Характер и происхождение

Кефир — это такой себе лихой кавказец с крутым нравом. Его делают с помощью специальных кефирных грибков. Это целая микроскопическая фабрика по брожению. Из-за этого у кефира такой узнаваемый, резковатый вкус — он одновременно кислый, чуть острый и даже немного газированный. Да-да, в нём есть мизерная доля алкоголя, это естественно. Открываешь бутылку, а он бывает и «пшикает» — вот такой он бунтарь.

Мацони же — это мудрый и спокойный старший брат. Родом он из тех же краёв, но технология проще. Его сквашивают болгарской палочкой и термофильными стрептококками. Звучит страшно, а на деле — это почти те же бактерии, что и в обычном йогурте. Поэтому мацони такой нежный, густой и однородный, без всяких сюрпризов в виде газа или остроты. Его вкус — это чистый, спокойный кисломолочный вкус.

Внешность и повадки

И вот смотришь на них — и всё видно. Кефир обычно жидковатый, его можно пить. А мацони — он густой, почти как сметана. Его часто не пьют, а едят ложкой. Его можно намазать на хлеб или использовать как основу для соуса. Это такой универсальный продукт.

Кефир же — это классика. Он больше для питья. Хотя, конечно, кто во что горазд.

А что насчёт пользы?

Тут оба — настоящие молодцы. Обитают в них полезные бактерии, которые помогают нашему кишечнику чувствовать себя хорошо. Но из-за разного состава кефир считается более мощным «санитаром», он может активнее восстанавливать микрофлору. Мацони действует мягче, он как будто заботится о общем тонусе и долголетии. Говорят, именно его любят кавказские долгожители. Что ж, возможно, в этом есть своя правда.

Так что выбирать? А это уже дело вкуса. Если хочется чего-то с характером, что будто бы щекочет язык — ваш выбор кефир. Если нужна спокойная, нежная и густая кислинка — берите мацони. В любом случае, и тот и другой принесут только пользу. Ну а попробовать стоит оба, чтобы понять, кто вам ближе по духу.